MEL · A CASA
Mel líquida o cristal·litzada: entendre'n la textura
La textura de la mel pot canviar amb el temps. No és, per si sola, una prova de qualitat o adulteració.
Per què cristal·litza la mel?
La mel conté principalment sucres i aigua. Amb el temps, part dels sucres pot formar vidres. La composició i la temperatura demmagatzematge influeixen en la velocitat i en laspecte daquest procés.
La mel cristal·litzada està feta malbé?
La cristal·lització per si sola no vol dir que la mel s'hagi fet malbé. Tampoc no demostra, per si sola, que sigui pura: no es pot determinar l'autenticitat d'una mel únicament per la textura.
Com guardar el pot de mel
Mantingues el recipient ben tancat, en un lloc sec i allunyat de la calor intensa. Utilitza utensilis nets i secs i segueix les indicacions de l'envàs. Així evites introduir-hi aigua i restes d'altres aliments.
Ha de ser sempre líquida?
No. Diferents mels poden conservar una textura líquida durant més o menys temps, o cristal·litzar amb grans de diferent mida. L'estat que trobes al flascó és una part de la seva evolució, no una classificació automàtica entre mel bona i dolenta.
Lectura de referència: Purdue Extension · Honey